Nanoemulgeles de origen biológico: integración de extractos de algas y mucílagos para el desarrollo de sistemas de encapsulación

• Autores: María Vela Albarrán
• Directores de la Tesis: Nuria Calero Romero (dir. tes.), Luís Trujillo Cayado (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Sevilla ( España ) en 2026
• Idioma: español
• Número de páginas: 167
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: IdUS
• Resumen

  • Esta tesis doctoral desarrolla nanoemulgeles de origen biológico como sistemas de encapsulación, integrando extractos de microalgas (ficocianina) y mucílagos vegetales (chía, Aloe vera y psyllium) para vehiculizar aceite microalgal rico en omega-3 (Schizochytrium spp.) en formulaciones “clean label”. En primer lugar, se realiza una revisión crítica de los mecanismos interfaciales y coloidales por los que los mucílagos estabilizan emulsiones y nanoemulsiones (modulación de la tensión interfacial, formación de capas viscoelásticas, repulsión estérica/electrostática y aumento de la viscosidad de la fase continua). A nivel experimental, se estudia la actividad superficial e interfacial y la resistencia de las capas adsorbidas mediante medidas de tensión superficial/interfacial, reología interfacial y potencial zeta, junto con ensayos de reología en flujo y oscilación. Posteriormente se formulan emulsiones, nanoemulsiones y emulgeles por homogeneización de alta cizalla combinada con ultrasonidos o microfluidización, y se caracterizan mediante distribución de tamaño de gota (difracción láser), microscopía, FESEM y dispersión múltiple de luz (Turbiscan).

    Los resultados evidencian sinergias proteína-polisacárido determinantes para el diseño racional de sistemas estructurados: (i) la mezcla ficocianina–mucílago de chía favorece la formación de películas interfaciales más elásticas y emulsiones más estructuradas y estables; (ii) el mucílago de Aloe vera, aunque aporta espesamiento, forma capas interfaciales mecánicamente débiles con coalescencia rápida, mientras que su combinación con ficocianina refuerza la interfaz y mejora la estabilidad; (iii) las dispersiones ficocianina–psyllium presentan comportamiento pseudoplástico y predominantemente elástico, modulable mediante diseño experimental, y permiten obtener emulgeles con estabilidad mejorada. Esta tesis aporta criterios de formulación y caracterización para diseñar nanoemulgeles sostenibles con potencial aplicación en alimentos, cosmética y farmacia, orientados a la encapsulación y liberación controlada de compuestos bioactivos.