Effect of white wine pomace product on the integrity of the intestinal barrier, transcriptomic modulation in 3D SH-SY5Y neuronal cells and incorporation as a functional ingredient
- Autores: Víctor Gutiérrez González
- Directores de la Tesis: Pilar Muñiz Rodríguez (dir. tes.), Mónica Cavia Saiz (dir. tes.), Gisela Gerardi (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Burgos ( España ) en 2025
- Idioma: español
- Programa de doctorado: Programa Oficial de Doctorado en Avances en Ciencia y Biotecnología Alimentarias
- Materias:
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: RIUBU
- Resumen
La presente tesis evalúa el potencial funcional del producto obtenido de hollejo blanco (wWPP), subproducto de vinificación, desde una perspectiva multidisciplinar, integrando estudios bioquímicos, celulares y tecnológicos. En primer lugar, se caracterizaron sus compuestos bioactivos, destacando polifenoles y lípidos con propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y antimicrobianas. Se estudió la capacidad del wWPP para modular la integridad de la barrera intestinal utilizando modelos celulares de Caco-2, demostrando su eficacia para preservar la función de las uniones estrechas frente a condiciones patológicas como la hiperglicemia y la exposición a patógenos como Listeria monocytogenes evaluando vías de transcripción implicadas. Paralelamente, se investigó su efecto neuroprotector en un modelo 3D de células neuronales SH-SY5Y, observándose una regulación transcriptómica favorable relacionada con mecanismos de estrés oxidativo, inflamación y supervivencia celular. En condiciones de hipoxia, el wWPP mostró un efecto neuroprotector significativo, destacando la implicación de las vías de señalización NF-κB/Nrf2. Además, se evaluó su incorporación como ingrediente funcional en matrices alimentarias, concretamente en productos cárnicos de pollo, estudiando cómo distintos sistemas de envasado afectan a la estabilidad del perfil fenólico y a sus propiedades antioxidantes. Los resultados obtenidos avalan el potencial del wWPP como ingrediente funcional, con aplicaciones prometedoras en la mejora de la salud intestinal, la neuroprotección y la formulación de alimentos funcionales. Esta investigación contribuye a la valorización sostenible de subproductos vitivinícolas, en línea con los principios de la economía circular.
