Síntesis, caracterización y nuevas aplicaciones de galacto-oligosacáridos (GOS) en alimentos funcionales

• Autores: Juan Manuel Faroux
• Directores de la Tesis: Andrea Gómez‐Zavaglia (dir. tes.), E. Elizabeth Tymczyszyn (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Nacional de La Plata ( Argentina ) en 2025
• Idioma: español
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en:  sedici.unlp.edu.ar  doi.org 
• Resumen

  • Tesis doctoral donse se aborda la síntesis de galacto-oligosacáridos (GOS) a través de reacciones de transgalactosilación y su posterior pueificación mediante precipitación con etanol. A su vez se estudia el rol de las mezclas obtenidas en la protección de sistemas lipídicos contra reacciones de peroxidación. Finalmente se evalúa el reemplazo de sacarosa por los azúcares prebióticos obtenidos en matrices alimentarias.