Fórmulas hipoalergénicas basadas en polifenoles como estrategia potencial de inmunoterapia oral frente a las alergias a leche y huevo: una prueba de concepto

• Autores: Nuria Fernández Rivera
• Directores de la Tesis: María Victoria Gil Álvarez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Extremadura ( España ) en 2025
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Daniel Martín Vertedor (presid.), Juan Manuel Garrido Zoido (secret.), Carlos Tomás Nieto García (voc.)
• Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Química Sostenible por la Universidad de Castilla-La Mancha; la Universidad de Extremadura; la Universidad Jaume I de Castellón; la Universitat de València (Estudi General) y la Universitat Politècnica de València
• Materias:
  • Química
    • Bioquímica
      • Proteínas
  • Ciencias de la vida
    • Inmunología
  • Ciencias médicas
    • Patología
      • Alergias
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: Dehesa
• Resumen
  • español

    Las alergias alimentarias han aumentado en las últimas décadas, afectando al 8% de la población infantil y al 3% de los adultos. Entre las más comunes están las alergias a la leche de vaca, el huevo y el cacahuete. Estas reacciones son desencadenadas por proteínas específicas que activan el sistema inmunológico. Tradicionalmente, el único tratamiento ha sido la evitación del alimento, pero en la última década la inmunoterapia oral ha ganado relevancia, especialmente para la leche y el huevo. Una estrategia prometedora es modificar las proteínas alergénicas para reducir su capacidad de provocar reacciones adversas. En este contexto, los polifenoles, compuestos presentes en plantas y residuos agroindustriales como las cáscaras de naranja y limón, han mostrado potencial para disminuir la alergenicidad de ciertas proteínas. En esta investigación se han desarrollado matrices hipoalergénicas combinando proteínas de leche y huevo con polifenoles extraídos de cítricos. Se han analizado las interacciones mediante espectroscopia infrarroja y estudios in silico, demostrando cambios estructurales en las proteínas que podrían reducir su alergenicidad. Finalmente, pruebas con sueros de pacientes alérgicos han evaluado la capacidad de estas matrices para disminuir la fijación de IgE. Este enfoque no solo aporta soluciones a las alergias alimentarias, sino que también promueve el aprovechamiento de residuos agroindustriales bajo un modelo de economía circular y sostenible.

  • English

    Food allergies have increased in recent decades, affecting 8% of children and 3% of adults. The most common allergies include cow’s milk, eggs, and peanuts. These reactions are triggered by specific proteins that activate the immune system. Traditionally, the only treatment has been food avoidance, but, in the past decade, oral immunotherapy has gained relevance, particularly for milk and eggs. A promising strategy involves modifying allergenic proteins to reduce their ability to cause adverse reactions. In this context, polyphenols—compounds found in plants and agro-industrial waste such as orange and lemon peels—have shown potential to decrease the allergenicity of certain proteins. This research developed hypoallergenic matrices by combining milk and egg proteins with polyphenols extracted from citrus fruits. The interactions were analyzed using infrared spectroscopy and in silico studies, revealing structural changes in the proteins that could reduce their allergenicity. Finally, tests with sera from allergic patients evaluated the ability of these matrices to decrease IgE binding. This approach not only offers potential solutions for food allergies but also promotes the valorization of agro-industrial waste within a circular and sustainable economy model.