Percepción del riesgo alimentario según la información facilitada al consumidor, la pandemia SARS-CoV-2 y los insectos como nuevos alimentos

• Autores: Fernando Cantalapiedra García
• Directores de la Tesis: Cristina Juan García (dir. tes.), Ana Juan-García (codir. tes.)
• Lectura: En la Universitat de València ( España ) en 2024
• Idioma: español
• Número de páginas: 230
• Tribunal Calificador de la Tesis: Jesús Blesa Jarque (presid.), Marta Herrera Sánchez (secret.), Daniel Gutiérrez Praena (voc.)
• Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Ciencias de la Alimentación por la Universitat de València (Estudi General)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Higiene de los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: webges.uv.es (pdf)
• Resumen

  • En los últimos años, la seguridad alimentaria ha ganado relevancia tanto en conocimiento como en aplicación, influenciada por crisis alimentarias pasadas. La legislación europea define un alimento seguro como no perjudicial para la salud y apto para el consumo. La percepción del riesgo en la población, influenciada por diversos factores, se evalúa a través de actitudes como la intención de compra y la disposición a pagar más por un producto. La pandemia de SARS-COV-2 en 2020 impactó en la percepción de seguridad alimentaria, especialmente entre universitarios de grados relacionados con la salud y alimentos. La información sobre seguridad alimentaria llega al consumidor a través de diversas fuentes, incluyendo campañas gubernamentales y la industria alimentaria. La influencia de estos actores en la población joven, especialmente universitarios en campos de la salud y alimentos, es crucial. Además, los avances tecnológicos y la sostenibilidad han introducido nuevos alimentos como los insectos. La percepción de seguridad alimentaria de estos alimentos, permitidos en la Unión Europea desde 2021, es fundamental para su aceptación, destacando la importancia de evaluar la actitud de la población joven hacia estos productos.

    El objetivo principal de esta tesis doctoral es evaluar la percepción del riesgo de la seguridad alimentaria en jóvenes universitarios en grados de ciencias de la salud y ciencias de la alimentación en tres escenarios actuales como la pandemia, los nuevos alimentos y el etiquetado. Para ello se han planteado los siguientes objetivos específicos: - Evaluar la percepción de la seguridad alimentaria según la información facilitada al consumidor a través del etiquetado.

    - Evaluar la percepción de la seguridad alimentaria antes, durante y tras la pandemia por SARS-COV-2.

    - Evaluar la percepción de la seguridad alimentaria en insectos comestibles como nuevos alimentos.

    La tesis aborda la percepción del riesgo alimentario a través del etiquetado de alimentos. Se realizó una extensa revisión bibliográfica, evaluando etiquetas de advertencia y calidad nutricional, certificaciones de calidad y transformaciones tecnológicas en alimentos de diversos continentes. Se observó que las etiquetas de advertencia nutricional afectan la preferencia del consumidor. La certificación de calidad en productos de origen animal aumentó la confianza del consumidor.

    La percepción de riesgo frente a transformaciones tecnológicas generó escepticismo, especialmente entre los jóvenes. Durante la pandemia, la confianza en diferentes descriptores de etiquetado varió. También se exploró la percepción de seguridad alimentaria asociada a la entomofagia entre estudiantes universitarios, revelando aceptación, pero limitaciones culturales.