Digestión de proteína en camarones peneidos

• Autores: Julio Humberto Cordova Murueta
• Directores de la Tesis: Fernando Luis García Carreño (dir. tes.)
• Lectura: En la Centro de Investigaciones Biológicas del Noroeste (CIBNOR-IPN) ( México ) en 2002
• Idioma: español
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: cibnor.repositorioinstitucional.mx
• Resumen

  • Se evaluó harina de calamar producida en laboratorio y secada a baja temperatura (LHSM) y otra producida comercialmente y secada a fuego directo (HHSM), como fuente de proteína para camarón, ya que este producto es reconocido como promotor de crecimiento para camarones. Se encontró que el producto comercial no mejoró el crecimiento de los camarones con respecto al grupo control. Sin embargo la harina de calamar de laboratorio produjo mayor crecimiento solo en bajas concentraciones (5% y 3%).

    Se realizó otro estudio sobre los efectos en el sistema digestivo de los camarones de la harina de calamar y dos hidrolizados proteicos: pescado y krill (Euphasia sp), ya que se tienen antecedentes de que la proteína hidrolizada también puede tener efectos benéficos sobre la digestión.

    A un alimento comercial para camarón se le incorporaron los ingredientes experimentales en tres series de tres alimentos cada una con reemplazos de 3, 9 y 15% de proteína de hidrolizado de pescado (F3, F9 y F15), hidrolizado de krill (K3, K9 y K15) y harina de calamar (SQ3, SQ9 y SQ15). Como alimento control se usó el mismo alimento comercial, pero molido y repeletizado (C32). El crecimiento y la digestibilidad in vivo e in vitro de la proteína fueron afectados por la cantidad de cada uno de los ingredientes incorporados en los alimentos. Los grupos alimentados con 3% de proteína de hidrolizado de pescado y los alimentos con 3% de calamar, crecieron más que con mayores proporciones de reemplazo de proteína. Los grupos alimentados con krill crecieron mejor (igual entre ellos) que el grupo control en todos los niveles de reemplazo. La actividad de quimotripsina mostró correlación con el peso final de los camarones. Se estudiaron algunas posibles relaciones entre la actividad enzimática en heces y la encontrada en hepatopáncreas. Se encontró correlación entre la actividad total y la de quimotripsina tanto en hepatopáncreas como en heces. Se concluye que los hidrolizados de proteína son una buena fuente alternativa de proteína que se puede usar como complemento en los alimentos para organismos acuáticos. Sin embargo hace falta más investigación referente al grado de hidrólisis adecuado para que sea apropiado como complemento alimenticio de camarones y sobre todo determinar los niveles convenientes para incluir en alimentos para camarón. Los resultados obtenidos con los camarones alimentados con calamar se relacionaron con la presencia de péptidos pequeños y probablemente aminoácidos libres presentes en el manto del calamar (que normalmente se encuentran allí o por auto hidrólisis del músculo) que provocan un efecto parecido al de hidrolizados proteicos con alto grado de hidrólisis