Principales riesgos microbiológicos de los productos cárnicos crudo-curados envasados en atmósferas modificadas y/o vacío de interés económico en Castilla y León

• Autores: Rosa Ana Menéndez García
• Directores de la Tesis: María del Camino García Fernández (dir. tes.), José Javier Sanz Gómez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de León ( España ) en 2012
• Idioma: español
• Número de páginas: 394
• Tribunal Calificador de la Tesis: Alberto Cepeda Sáez (presid.), Rosa Capita González (secret.), Jesús Ángel Santos Buelga (voc.), Pedro Ángel Redondo Cardeña (voc.), Marina Villalón Mir (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Elaboración de alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: BULERIA
• Resumen

  • El sector cárnico tiene una gran importancia para la economía de la comunidad autónoma de Castilla y León, constituyendo, especialmente sus productos cárnicos crudo-curados, una parte notable de su cultura y tradición alimentarias. Además, en este sector se está produciendo una constante innovación influenciada por el continuo auge del envasado en la distribución de los alimentos. Esta tendencia conlleva posibles riesgos que a su vez generan un razonable interés social y gubernamental sobre su calidad higiénica y sus garantías de seguridad.