Efecto de sales propiónicas de dietas de ovino y conejo sobre la respuesta productiva y calidad de carne

• Autores: Yanitl Citlali Acho Martinez
• Directores de la Tesis: Pedro Abel Hernández García (dir. tes.), Enrique Espinosa Ayala (dir. tes.), Germán David Mendoza Martínez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Autónoma del Estado de México ( México ) en 2019
• Idioma: español
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: hdl.handle.net
• Resumen
  • español

    El objetivo de la presente investigación fue evaluar de la adición de sales propiónicas sobre el comportamiento productivo, características de la canal, calidad de la carne y parámetros fermentativos en ovinos y conejos en finalización. Para el primer experimento se emplearon 36 conejos machos Nueva Zelanda x California con un peso de 1.4 kg  0.10 gr, distribuidos aleatoriamente en un diseño completamente al azar formado por cuatro tratamientos y nueve repeticiones, cada conejo fue considerado como unidad experimenta. Los tratamientos constaron de la inclusión de 0.0, 0.5, 1.0 y 1.5 % de propionato de calcio, se concidero como dieta experimental a un al alimento comercial. Las variables que se midieron durante la prueba productiva fueron peso final, consumo de alimento, ganancia diaria de peso, conversión alimenticia, digestibilidad de la dieta, por otra parte se registraron las caracteristicas de la canal así como el color, pH y caracteristicas de la carne. Se observó que al incluir propionato de calcio no hubo diferencias estadísticas significativas (P < 0.05) en las variables productivas evaluadas, ya que mantuvo el peso final, la ganancia diaria de peso, así como la conversión alimenticia, por otra parte, la digestibilidad in vivo del alimento mostró un efecto lineal (P = 0.01) destacando que el tratamiento con 1.0 % de propionato de calcio. Dentro de las características de la carne el pH, parámetros de color (L*, a*, b*, Hue y croma), pérdida de agua por cocción y contenido de ácidos grasos no se obtuvieron cambios entre tratamientos (P >0.05), mientras que en la pérdida por presión se obtuvo un efecto lineal (P = 0.003). Los parametros cecales pH así como ácidos grasos volátiles se mantuvieron mientras que el lactato y nitrogeno amoniacal disminuyeron al emplear propionato de calcio en las dietas de conejos en etapa de finalización. En el segundo experimento se emplearon 28 ovinos criollos, machos con un peso vivo inicial de 25 ± 1.5 kg, los cuales fueron distribuidos aleatoriamente en un diseño completamente al azar, con cuatro tratamientos y ocho repeticiones (ovinos). Las dietas se balancearon con una relación forraje: concentrado (30:70) con la inclusión de propionato de sodio en 0.0, 1.0, 2.0 y 3.0%, por la sustitución de 5.8, 8.7 y 14.0 % de grano. Las variables que se registraron fueron el consumo de alimento, ganancia de peso, peso, final, conversión alimenticia, digestibilidad de la dieta, caracteristicas V de la canal como peso de la canal fría y caliente, la pérdida de agua de la carne así como su color y pH. No se encontraron cambios estadísticos en las variables productivas peso final, consumo de materia seca, ganancia diaria de peso y conversión alimenticia (p > 0.05) durante la prueba productiva, por otra parte, la digestibilidad in vivo mostró un efecto lineal (p = 0.01), aumentando hasta 2.7 % con las dietas de propionato de sodio con respecto al testigo. En cuanto al características de la canal, pH, color, calidad de la carne, pérdida de agua por presión y por cocción no reflejaron efectos (p > 0.05) por la adición de propionato de sodio, de igual manera las variables ruminales no se encontraron efectos en pH, ácidos grasos volátiles y nitrógeno amoniacal (p > 0.05), mientras que la cantidad de lactato mostró un efecto cuadrático (p = 0.03) donde el menor contenido fue con la dieta de 3.0 % de propionato de sodio. Por lo cual se puede concluir que en el caso de la adición de propionato de calcio en los conejos por su efecto acidificante en la dieta y tracto digestivos, ayuda a obtener una mejor digestibilidad de la ración, además de que en la carne aumenta la terneza de la carne por una menor pérdidad de agua. Para le caso de los ovinos en finalización con la adición de propionato de sodio el cual se empleo como gluconeogenico con una sustitución hasta de 14 % de grano en la dieta, sin ocacionar alteraciones productivas o cambios en la calidad de la carne.

  • English

    The objective of the present investigation was to evaluate the addition of propionic salts on the productive behavior, characteristics of the carcass, meat quality and fermentative parameters in sheep and rabbits in finalization.

    For the first experiment, 36 New Zealand x California male rabbits with a weight of 1.4 n a completely randomized design consisting of four treatments and nine repetitions, each rabbit was considered as a unit experiment.

    The treatments consisted of the inclusion of 0.0, 0.5, 1.0 and 1.5% of calcium propionate, it was considered as an experimental diet to a commercial food. The variables that were measured during the productive test were final weight, feed intake, daily weight gain, feed conversion, digestibility of the diet, on the other hand the characteristics of the carcass were recorded as well as the color, pH and characteristics of the meat. It was observed that when including calcium propionate there were no significant statistical differences (P <0.05) in the evaluated productive variables, since it maintained the final weight, the daily gain of weight, as well as the feed conversion, on the other hand, the digestibility in Live food showed a linear effect (P = 0.01) highlighting the treatment with 1.0% calcium propionate. Within the characteristics of the meat the pH, color parameters (L *, a *, b *, Hue and chroma), water loss by cooking and fatty acid content did not obtain changes between treatments (P> 0.05), while in the pressure loss a linear effect was obtained (P = 0.003). The cecal parameters pH as well as volatile fatty acids were maintained while the lactate and ammoniacal nitrogen decreased using calcium propionate in the diets of rabbits in the final stage.

    In the second experiment, 28 Creole sheep were used, males with an initial live weight of 25 ± 1.5 kg, which were randomly distributed in a completely randomized design, with four treatments and eight repetitions (sheep). The diets were balanced with a forage: concentrated ratio (30:70) with the inclusion of sodium propionate at 0.0, 1.0, 2.0 and 3.0%, by the substitution of 5.8, 8.7 and 14.0% of grain. The variables that were recorded were the consumption of food, weight gain, weight, final, feed conversion, digestibility of the diet, characteristics of the carcass as weight of the hot and cold carcass, the water loss of the meat as well as its color and pH. No statistical changes were found in the productive variables final weight, dry matter consumption, daily weight gain and feed conversion (p> 0.05) during the productive test, on the other hand, in vivo digestibility showed a linear effect (p = 0.01) ), increasing up to 2.7% with the sodium propionate diets with respect to the control. Regarding the characteristics of the carcass, pH, color, meat quality, water loss by pressure and by cooking did not reflect effects (p> 0.05) by the addition of sodium propionate, in the same way the ruminal variables were not found effects on pH, volatile fatty acids and ammoniacal nitrogen (p> 0.05), while the amount of lactate showed a quadratic effect (p = 0.03) where the lowest content was with the 3.0% sodium propionate diet. Therefore, it can be concluded that in the case of the addition of calcium propionate in rabbits due to its acidifying effect on the digestive diet and tract, it helps to obtain a better digestibility of the ration, in addition to meat tenderness increases of the meat for a lower loss of water. For the case of the sheep in finalization with the addition of sodium propionate which was used as gluconeogenic with a substitution of up to 14% of grain in the diet, without causing productive alterations or changes in the quality of the meat.