Resumen de El vinagre vinico genuino su presencia en escabeches y en encurtidos

María Luisa Gil Peña

• Se han establecido parámetros que definen a los vinagres vínicos efectuando un estudio de la composición de los mismos. Se aplica y estudia el método de determinación del contenido en c elevado a 14 como criterio de diferenciación entre los vinagres vinicos fenuinos y las posibles diluciones con acido acético de síntesis. En la segunda parte del trabajo se identifican los escabeches y encurtidos genuinos diferenciandolos de las conservas fabricadas con acido acético de síntesis.