El vinagre vinico genuino su presencia en escabeches y en encurtidos

• Autores: María Luisa Gil Peña
• Directores de la Tesis: Concepción Llaguno (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Autónoma de Madrid ( España ) en 1980
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Octavio Carpena Artés (presid.), Antonio Guerra Delgado (secret.), José Garrido Marquez (voc.), Santiago de Vicente Pérez (voc.), Concepción Llaguno (voc.)
• Calificación: Desconocido
• Materias:
  • Química
    • Bioquímica
      • Fermentación
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se han establecido parámetros que definen a los vinagres vínicos efectuando un estudio de la composición de los mismos. Se aplica y estudia el método de determinación del contenido en c elevado a 14 como criterio de diferenciación entre los vinagres vinicos fenuinos y las posibles diluciones con acido acético de síntesis. En la segunda parte del trabajo se identifican los escabeches y encurtidos genuinos diferenciandolos de las conservas fabricadas con acido acético de síntesis.