Ingesta y situación nutricional de la población adulta española en relación al Yodo

• Autores: Alba Muñoz del Caz
• Directores de la Tesis: Liliana G. González Rodríguez (dir. tes.), Ana María López Sobaler (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 2022
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Rosa María Ortega Anta (presid.), Laura Mª Bermejo López (secret.), J. M. Perea (voc.), Carmen Valverde Diez (voc.), Esther Cuadrado Soto (voc.)
• Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Farmacia por la Universidad Complutense de Madrid y la Universidad de Alcalá
• Materias:
  • Ciencias médicas
    • Ciencias de la nutrición
      • Elementos minerales en la alimentación
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
• Resumen
  • español

    El yodo es uno de los nutrientes fundamentales para el correcto funcionamiento del cuerpo humano, ya que es un elemento imprescindible para la síntesis de las hormonas tiroideas las cuales regulan la mayoría de los procesos metabólicos del organismo. El yodo no se puede sintetizar en el organismo por lo que es necesario el aporte externo a través de la alimentación para obtener la cantidad necesaria para cubrir las necesidades por parte de la glándula tiroides. Tanto un aporte deficitario como excesivo de yodo puede causar alteraciones en la función de la glándula tiroidea, por ello, es necesario conocer la ingesta y el estado nutricional en yodo de la población de un país. España es un país yodosuficiente desde 2003 pero no se realizan controles periódicos para valorar las posibles variaciones en el estado nutricional y de la población y así poder poner en marcha estrategias de salud pública que prevengan esas alteraciones. El objetivo de este trabajo es evaluar y analizar la situación nutricional en yodo en una muestra representativa de la población adulta española, así como identificar las principales fuentes alimentarias de yodo. Se ha estudiado un colectivo de 418 adultos entre 18 y 60 años, representativo de la población española. Para conocer la ingesta de yodo se realizó un estudio dietético mediante un ¿recuerdo de 24 horas¿ aplicado en dos días consecutivos, también se obtuvo una muestra de orina de primera hora de la mañana y se analizó su contenido en yodo. Además, se obtuvieron datos personales, sanitarios, sociodemográficos, de actividad física y de hábitos en relación al consumo de sal mediante cuestionarios diseñados para tal propósito. La ingesta habitual (desviación estándar) de yodo fue de 146,5 (69,1) mcg/día, y se encuentra por encima del requerimiento medio estimado que establece el Instituto de Medicina de Estados Unidos (95 mcg/día), siendo superior la ingesta en hombres que, en mujeres. También la población de mayor edad (45-60 años) realizó una ingesta superior de yodo que el grupo de menor edad (18-30 años). La población que tuvo una ingesta superior de yodo cubrió mejor las ingestas recomendadas de vitaminas y minerales y tuvieron una mejor calidad de la dieta utilizando el Índice de Alimentación Saludable. Las principales fuentes alimentarias que se detectaron en nuestra población fueron los derivados lácteos, sobre todo la leche, pescados y mariscos. La mediana (P25-P75) de yoduria en orina puntual fue de 174 (111-287) mcg/L y no se observaron diferencias estadísticamente significativas en función del sexo. Por último, al evaluar los hábitos del consumo de la sal, se obtuvo que sólo un 45,1% de la población consume sal yodada. A la luz de estos resultados podemos concluir que la ingesta de yodo por parte de la población de estudio es adecuada y que el estado nutricional con respecto al yodo, utilizando los datos de yoduria es un estado nutricional óptimo. El dato de consumo de sal yodada es inferior a lo indicado por la Organización Mundial de la Salud que estipula que el consumo de sal yodada en los hogares debe ser superior al 90% para considerar la virtual erradicación de los trastornos por deficiencia de yodo. A pesar de que los datos obtenidos son satisfactorios, hay que incidir en la problemática que puede causar una ingesta inadecuada de yodo e incentivar al consumo de sal yodada por parte de la población. En España no existe un programa de salud pública que se encargue del análisis y control del estado nutricional en yodo de la población, y es necesario para poder establecer estrategias que puedan paliar o prevenir las consecuencias derivadas de un consumo deficitario o excesivo.

  • English

    Iodine is one of the essential nutrients for the proper functioning of the human body. It is a necessary part of the composition of thyroid hormones, and they regulate most of the metabolic processes in the body. Iodine cannot be synthesized in the body from other processes, so its external contribution is necessary through food and thus obtain the necessary amount to meet the needs of the thyroid gland. Both excessive and insufficient iodine intake can lead to problems in thyroid function and therefore alter the proper metabolic functioning of the human body. For this reason, it is essential to know the nutritional status in iodine of the population of a country, in order to detect health problems and implement public health strategies for their prevention or eradication...