Influence of feeding restriction and dietary phosphorus levels on body tissue composition evaluated in vivo by computed tomography, bone mineralisation and sensory properties of the meat from gilts

• Autores: Xin Luo
• Directores de la Tesis: María Font Furnols (dir. tes.), Xavier Puigvert (tut. tes.)
• Lectura: En la Universitat de Girona ( España ) en 2019
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: María del Mar Campo Arribas (presid.), Pere Gou Botó (secret.), M. Belén Linares Padierna (voc.)
• Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Tecnología por la Universidad de Girona
• Materias:
  • Ciencias agrarias
    • Producción animal
      • Porcinos
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• Resumen

  • Para los productores de porcino, el uso de estrategias alimentarias es fundamental para mejorar los parámetros productivos y mantener las ventajas competitivas del mercado. La tecnología de la tomografía computarizada (CT) puede usarse para evaluar el efecto de la estrategia alimentaria en la composición tisular e ósea tanto en el animal vivo como en la canal, ya que permite la evaluación del mismo animal en diferentes momentos de su crecimiento evitando realizar sacrificios seriados de los animales. Esta tesis investiga el efecto de diferentes estrategias alimentarias sobre los parámetros productivos y de calidad de la canal de cerdos hembras usando la CT durante el crecimiento, así como el efecto de los tratamientos sobre la calidad de la carne, las propiedades sensoriales y las preferencias de los consumidores (experimento 1); también se ha estudiado el efecto de diferentes estrategias alimentarias con diferentes niveles de P de la dieta y niveles de fitasas en la densidad y las características morfológicas de los huesos y en la canal de hembras durante su crecimiento a partir de imágenes de CT y el efecto de estas estrategias en las características químicas y físicas de los huesos, y las características de calidad de la canal y de la carne (experimento 2). En el experimento 1 se utilizaron 36 hembras Pietrain × (Large White × Landrace) que se asignaron a los tres siguientes tratamientos alimentarios: 1) alimentación ad libitum (AL) durante todos los períodos de engorde (AL-AL); 2) alimentación AL entre 30 y 70 kg de peso objetivo (TBW) seguida de restricción en volumen (75% de la AL) hasta 120 kg TBW (AL-RV); y 3) alimentación restringida en volumen (78% de la AL) entre 30 y 70 kg TBW seguida de AL hasta 120 kg TBW (RV-AL). Los animales se escanearon con el CT a 30, 70, 100 y 120 kg y de las imágenes obtenidas se obtuvo información sobre parámetros de composición de la canal. Después del sacrificio de los cerdos a 120 kg TBW, se extrajeron los lomos que se utilizaron en la evaluación sensorial mediante un panel de catadores entrenados y para el estudio de consumidores. En el segundo experimento se utilizaron 48 hembras que se distribuyeron en cuatro estrategias alimentarias: un control positivo (C0), un control negativo en los niveles bajos de P (P0) y dos dietas como el control negativo suplementadas con 500 (P1) y 1000 (P2) unidades de fitasa. Estas dietas se mantuvieron desde el principio del estudio (48.5 ± 2.7 kg BW) hasta el sacrificio (121± 3.2 kg BW). Las hembras se escanearon a 50, 75 y 120 kg TBW. A 120 kg, las hembras se sacrificaron, las canales se escanearon, y el fémur, la tibia y el metacarpo se extrajeron para determina su área, longitud, densidad, fuerza de flexión y composición química. Los resultados del experimento 1 muestran que la restricción en volumen reduce el contenido en grasa durante el período de restricción y que la carne de los animales del tratamiento AL-AL era más dura que la de los animales de los tratamientos RV-AL y AL-RV. Sin embargo, al final del experimento, no se encontraron diferencias significativas entre tratamientos en la composición de las canales y de las piezas, en la calidad de la carne y en las puntuaciones de aceptabilidad. El experimento 2 muestra que no se encontraron diferencias significativas entre tratamientos alimentarios para los parámetros estudiados, posiblemente debido a que el elevado consumo diario de alimento compensó la deficiencia en P. Estos resultados indican que, en las condiciones del presente experimento, una dieta baja en P como la P0 es suficiente para asegurar una correcta mineralización de los huesos y rendimiento al crecimiento. Por tanto, los resultados obtenidos aplicando estas estrategias alimentarias (experimentos 1 y 2) deberían considerarse para optimizar los costes y aumentar los beneficios para los ganaderos. En las condiciones del presente trabajo, se puede concluir que la restricción en volumen afecta al crecimiento tisular y a la deposición de grasa, pero no se puede ver ningún efecto en el producto final debido a un crecimiento compensatorio. Además, las estrategias de restricción aplicadas no van en detrimento de la calidad tecnológica y sensorial de la carne. Por lo que respecta a la restricción en P se puede concluir que es posible reducir el P de la dieta utilizando las condiciones de este experimento para optimizar los costes de producción sin afectar a los parámetros productivos y de calidad.