Características produtivas, da canal e da carne na raza autóctona porcina Celta
- Autores: Iván Rodríguez Paz
- Directores de la Tesis: Antonio Iglesias Becerra (dir. tes.), Víctor Pereira Lestayo (dir. tes.), José Manuel Lorenzo Rodríguez (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidade de Santiago de Compostela ( España ) en 2019
- Idioma: gallego
- Tribunal Calificador de la Tesis: Daniel Jose Franco Ruiz (presid.), Gonzalo Fernández Rodríguez (secret.), Inmaculada Orjales Galdo (voc.)
- Programa de doctorado: Programa de Doctorado en Medicina y Sanidad Veterinaria por la Universidad de Santiago de Compostela
- Materias:
- Enlaces
- Tesis en acceso abierto en: MINERVA
- Resumen
No presente documento realízase unha caracterización da raza porcina Celta, abordando aspectos que van dende o estudio de consanguinidade inicial, ata as propias característicasda carne e produtos cárnicos elaborados conela.As especiais características de rusticidade da raza porcina Celta permítenlle unha perfecta adaptación ás condicións de hábitat dos bosques autóctonos galegos, cargados de peculiaridades orográficas e climáticas, fan que estes animais poidan explotarse totalmente en réxime extensivo, obtendo deles uns produtos de calidade excepcional, moi demandados actualmente.Este sistema de explotación fai ademais a esta raza colaboradora no mantemento e control da biomasa vexetal e o embelecemento da contorna paisaxística, o que, unido ás súas peculiares características morfolóxicas, ás súas calidades reprodutivas e á calidadeorganoléptica dos seus produtos, fan que se lle deba prestar especial atención, de modo que se garanta a súa recuperación e conservación.
