Resumen de Estudio de distintas matrices de formulación con propiedades funcionales de embutidos crudo-curados característicos de la provincia de Córdoba (Argentina)
Introducción. Alimentos funcionales. Utilización de cultivos iniciadores comerciales. Disminución del contenido de sodio. Incorporación de fibra. Utilización de probióticos comerciales. Productos simbióticos. Materiales y metodos. Determinación fisicoquímicas. Medición de pH. Capacidad de retención de agua. Determinaciones microbiológicas. Análisis sensorial. Resultados y discusión. Conclusiones finales. Anexos
