Estudio de distintas matrices de formulación con propiedades funcionales de embutidos crudo-curados característicos de la provincia de Córdoba (Argentina)

• Autores: Gonzalo Aleu
• Directores de la Tesis: Marcelo Raul Rosmini Garma (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Católica de Córdoba (UCC) ( Argentina ) en 2018
• Idioma: español
• Número de páginas: 174
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Introducción. Alimentos funcionales. Utilización de cultivos iniciadores comerciales. Disminución del contenido de sodio. Incorporación de fibra. Utilización de probióticos comerciales. Productos simbióticos. Materiales y metodos. Determinación fisicoquímicas. Medición de pH. Capacidad de retención de agua. Determinaciones microbiológicas. Análisis sensorial. Resultados y discusión. Conclusiones finales. Anexos