Resumen de Propiedades mecanicas de los concentrados de zumos y pures de fruta y su evolucion durante el proceso de concentracion

Gabriel Jiménez

• Se estudian las propiedades mecanicas de los zumos y concentrados de albaricoquey de naranja su evolucion durante el proceso de concentracion y su influencia en las variables del proceso. Asi mismo se obtiene informacion sobre los cambios estructurales responsables del comportamiento de estos productos.