Aportacion al estudio de los tratamientos postrecoleccion de champiñones para su consumo en fresco y envasado

• Autores: Manuel Gómez Pallarés
• Directores de la Tesis: M. J. Galotto López (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 1996
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Domingo M. Salazar Hernández (presid.), Isabel Escriche Roberto (secret.), José Luis Aleixandre Benavente (voc.), Jose Morell Mascarell (voc.), Vicente Gerardo Guardiola Herraez (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Conservación de alimentos
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • En este trabajo se pretenden aportar nuevos conocimientos en el estudio de la evolucion de los champiñones en fresco y en conserva. En concreto esta tesis se estructura en tre experiencias individuales en las que se estudian las influencias de los tratamientos con ozono sobre los championes frescos, la conservacion de estos en films microporosos y la influencia de diversos tratamientos en la elaboracion de conservas. Como consecuencia de la primera experiencia se llego a la conclusion de que los tratamientos con ozono son perjudiaciales para el color externo y beneficiosos en el caso del color interno sin tener una influencia significante sobre el resto de los parametros. Al analizar los resultados de la segunda experiencia se llego a la conclusion de que el envasado en films microporosos favorece el color externo pero es perjudicial para el interno, la firmeza, el indice de madurez y la perdida de peso. Por ultimo en la tercera experiencia se observa que la hidratacion a vacio aumenta los rendimientos, la supresion del escaldado incrementa la firmeza en los champiñones y el empleo de aditivos en la hidratacion incrementa la turbidez del liquido de gobierno.