Estudio analítico comparativo de las propiedades fisicoquímicas de mieles de apis mellifera, en algunas zonas apícolas de los departamentos de boyaca y tolima

• Autores: Guillermo Salamanca
• Directores de la Tesis: Juan Antonio Serra Belenguer (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat Politècnica de València ( España ) en 2001
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Amparo Chiralt Boix (presid.), Isabel Escriche Roberto (secret.), Domingo M. Salazar Hernández (voc.), Vicente Gerardo Guardiola Herraez (voc.), María Jesús Verdú Gallardo (voc.)
• Materias:
  • Ciencias agrarias
    • Producción animal
      • Apicultura
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Propiedades de los alimentos
      • Azúcar
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• Resumen

  • La miel es un alimento natural elaborado a partir secreciones florales y extraflorales de las plantas que suele visitar la abeja Apis mellifera, de donde toma los elementos necesarios para su mantenimiento y el sustento de la colmena. En este trabajo se presentan los resultados correspondientes a los parámetros fisicoquímcios utilizados en la caracterización y determinación de la caldiad de las mieles cosechadas en dos departamentos agrícolas colombianos dentros de zonas geográficas defindias. Igualmente se ha estudiado el grado de entrecruzamiento y grado de africanización de la abeja en el sistema productivo correspondiente a las explotaciones que se realizan en las zonas de vida bosque seco y húmedo tropical (bs-T), (bh-T); bosque húmedo y muy húmedo premontano (bh-PM), (bmh-PM) en el departamento del tolima y las consociaciones de bosque húmedo y seco montano bajo (bh-MB), (bs-MB) en el departamento de Boyacá.

    Los resultados muestran un alto grado de africanziación de la abeja en las zonas de vida del tolima, con una mayor presencia de híbridos europeos en la zona de Boyacá. Las características de las mieles en función de su origen botánico corresponden a mieles de mil flores donde se destacan especies de las familias Asteraceae. Bignoneaceae, Caesalpinaceae, Myrtaceae y Tuaceae entre otras. Las condiciones de extracción y beneficio corresponden a un sistema artesanal y semiartesanal. La estabilidad microbiológica del producto esta en función de las condiciones de extracción y beneficio del producto.