Flora psicrotrofa en la leche de oveja
- Autores: José A. Núñez Butragueño
- Directores de la Tesis: Manuel Núñez Gutiérrez (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad Politécnica de Madrid ( España ) en 1983
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Maria Ledochowski Juan Santa (presid.), Ezequiel Cabrera Ordóñez (secret.), Dimas Fernández-Galiano (voc.), Manuel Núñez Gutiérrez (voc.), José Carballo Caabeiro (voc.)
- Materias:
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- Resumen
Se estudia en primer lugar la calidad microbiologica de la leche cruda de oveja en granja y fabrica. Se estudia la incidencia de aquellos grupos microbianos capaces de crecer a baja temperatura (refrigeracion) y de afectar a la calidad de los quesos elaborados a partir de la leche en la que se han desarrollado dichos grupos. Se investigan las consecuencias que tendria sobre el contenido microbiano la creacion de una extensa red de frio para mantener la leche de oveja a baja temperatura hasta su uso en la fabricacion de queso. Asimismo se caracterizan en un profundo estudio en el que se emplean la taxonomia clasica y numerica mas de 1760 cepas aisladas de leche a nivel de generos y especies. Por ultimo se realizan experiencias sobre las consecuencias que tendria en la calidad del queso manchego el aumento de los niveles de la flora gram negativa en la leche de que se parte para su fabricacion.
