Relación entre las características físico-químicas y sensoriales en vinos blancos de "Navarra" y "aragon"
- Autores: Montserrat Navarro Huidobro
- Directores de la Tesis: Ana Casp Vanaclocha (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad Politécnica de Madrid ( España ) en 1998
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: José Antonio Suárez Lepe (presid.), María Carmen González Chamorro (secret.), Jesus Agudelo Blanco (voc.), Teresa Fernández García (voc.), Inmaculada Álvarez Cano (voc.)
- Materias:
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- Resumen
Se han estudiado vinos blancos mónovarietales elaborados con las variedades Chardonay; Garnacha Blanca y Macabeo, cultivadas en Navarra y Aragón. Tras la realización de análisis fisico-químicos elementales, determinación de componentes mayoritarios y componentes volátiles minoritarios y la realización de las correspondientes pruebas sensoriales; los datos medios obtenidos han sido sometidos a diferentes técnicas de análisis multivariante con el fin de examinar la influencia que sobre atributos fisico-químicos sensoriales ejercen tanto la variedad de uva como la zona de procedencia de las mismas; estudiar la relación existente entre la puntuación global obtenida por los vinos y las demás variables sensoriales estudiadas; estudiar y establecer relaciones lineales entre los atributos sensoriales y las diversas variables analíticas determinadas.
