Caracterización especiologica de las levaduras vínicas de la denominación de origen Navarra: diferencias fisiologicas de interes industrial

• Autores: M. Antonia De Leon Arpon
• Directores de la Tesis: José Antonio Suárez Lepe (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Politécnica de Madrid ( España ) en 1994
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Alfredo González Salgueiro (presid.), José Antonio Muñoz Valero (secret.), Vicente Sotés Ruiz (voc.), Víctor Arroyo Varela (voc.), Francisco Javier Lopez Andreu (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Vino
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se aborda la caracterizacion especiologica de 1.440 cepas de levaduras autoctonas de navarra, aisladas a lo largo de la fermentacion espontanea de los mostos de las diferentes subzonas de navarra. Se seleccionan clones en base a la propiedades fisiologicas de interes enologico y su aplicacion a nivel de laboratorio y a escala industrial en bodega conduce a importantes caracteres analiticos quimicos y organolepticos en los vinos obtenidos. La fermentacion en pureza y escalares con levaduras autoctonas seleccionadas mejoran y potencian el caracter genuino de los vinos variedades afianzando su personalidad.