Enranciamiento oxidativo de aceites vegetales comestibles en presencia de tocoferoles
- Autores: Jose M. Perez Fernandez
- Directores de la Tesis: Pedro José Martínez de la Cuesta (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Málaga ( España ) en 1996
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Fidel Jorge López Herrera (presid.), Agustin Justicia Medina (secret.), Domingo Moreno Beltrán (voc.), Benjamín Conde García (voc.), Fernando Enríquez Enríquez (voc.)
- Materias:
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- Resumen
En esta memoria, se informa sobre los resultados obtenidos en la oxidación los aceites de oliva y girasol, más un tercero, el de girasol rico en oleico, mediante oxigeno molecular en presencia de alfa y delta tocoferoles. Se estudia la influencia de las distintas variables, como temperatura, concentración de antioxidante, relación de oleato/linoleato y sinergistas. Se establece un sistema de reacciones en cadena que explica los mecanismos de autoxidacion de los tres aceites. Se comprueba que los resultados obtenidos se ajustan a los modelos propuestos. Se determinan los factores de protección para los tres aceites estudiados a distintas concentraciones de antioxidante. Se confirma el efecto sinergistico del ácido cítrico con los antioxidantes indicados, en la autoxidación del aceite de girasol.
