Optimizacion de las condiciones de tratamiento termico en dos nuevas conservas, de distinta acidez, en base a la termorresistencia de los microorganismos y a los principales factores de calidad

• Autores: Antonio Martínez López
• Lectura: En la Universitat de València ( España ) en 1988
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Enrique Hernández Giménez (presid.), José Vicente Carbonell Talon (secret.), Luis Durán Hidalgo (voc.), Rosaura Farré Rovira (voc.), Federico Uruburu Fernández (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Conservación de alimentos
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• Resumen

  • LA TESIS TRATA SOBRE LOS PROBLEMAS EN LA ESTERILIZACION DE LAS CONSERVAS, DONDE SE ESTUDIAN TEMAS DEL TERMORRESISTENCIA DE LAS ESPORAS Y TEXTURA ASI COMO LA CALIDAD DE LAS CONSERVAS DE TOMATE Y CORAZONES DE ALCACHOFA DE BAJA ACIDEZ. SE ESTABLECEN LOS PARAMETROS NECESARIOS PARA REDUCIR LOS BAREMOS DE ESTERILIZACION Y OPTIMIZACION DE LOS PROCESOS TERMICOS DE ESTAS DOS CONSERVAS.