Evaluación del poder antioxidante de cítricos y derivados
- Autores: Luis Carlos Guedes de Miranda
- Directores de la Tesis: Rosaura Farré Rovira (dir. tes.), Ana María Frígola Cánoves (codir. tes.)
- Lectura: En la Universitat de València ( España ) en 2000
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Juan Antonio Martínez López (presid.), Amparo Asunción Alegría Torán (secret.), María Teresa Lafuente (voc.), Reyes Barberá Sáez (voc.), Gonzalo Clemente Marín (voc.)
- Materias:
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- Resumen
Introducción.- Los seres vivos a través de la respiración y metabolismo originan radicales libres que pueden originar el denominado estrés oxidativo, que conlleva la aparición de enfermedades crónicas como el cáncer y las cardiopatías. La forma más segura de prevención del estrés es el estilo de vida y principalmente una dieta sana y equilibrada, que aporte al organismo sustancias antioxidantes procedentes de los vegetales consumidos.
Objetivo.-el objeto del trabajo es la evaluación de mandarinas, naranja, y derivados como fuente de sustancias antioxidantes, y la influencia de la variedad, fecha de recoleción, almacenamiento y campaña sobre los mismos.
Metodo y muestras.- Se determina la relación zumo/peso, los contenidos, en fenoles solubles totales (espectrofotometría), vitamina C (polarografía) y el poder antioxidante total(espectrofotometría) en variedades de mandarinas y naranjas de dos campañas distintas (98/99 y 99/00), recogidas en tres fechas (inicial, inicial más 7 dias e inicial más 21 dias) y almacenadas 0 y 10 dias a 5 2C. Y en bebidas a base de naranjas(zumos, nectares y refrescos) de diferentes marcas y 3 lotes distintos.
Resultados.- Los resultados confirman a las mandarinas y naranjas como fuentes de sustancias antioxidantes por su contenido en vitamina C en mg/100 ml (mandarinas 26,96-39,08 y naranjas 50,69-54,24),fenoles solubles totales en mg/100ml (mandarinas 72.62-89.19 y naranjas 44.43-101.86) y poder antioxidante total mmol trolox/L(mandarinas 2.24-3.68 y naranjas 1.78-4.03). Entre las bebidas a base de naranjas destacan los zumos que muestran contenidos de vitamina C(8.49-26.55) y un alto contenido en fenoles solubles totales(94.09-112.34) y poder antioxidante total(3.18-6.71).
Destacan la influencia de la variedad y campaña en los parametros estudiados y se indican interacciones entre la variedad y fecha de recolección y variedad y campaña. Se detecta una correlación positiva entre
