Resumen de Influència del maneig ante mortem i de la sensibilitat genètica a l'estrès sobre la qualitat i el benestar en bestiar porcì
Durante 1995 se realizó un estudio muestral en el que se evaluaron 116 grupos de cerdos transportados en 20 camiones desde las granjas de engorde hasta 5 mataderos comerciales españoles que representan un 10% del volumen de sacrificio nacional. El objetivo de este estudio ha sido evaluar el efecto de las condiciones de manejo desde las granjas de engorde hasta el sacrificio sobre la tasa de mortalidad, la calidad de la canal y la calidad de la carne, el bienestar animal, determinar la frecuencia de cada genotipo RYR1 (NN, Nn, nn) y relacionar estas medidas con la sensibilidad genética al estrés en una muestra de 15.695 cerdos destinados a sacrificio.
Durante el transporte, la tasa de mortalidad media fue del 0,14% aunque se ha observado una gran variabilidad en los mataderos estudiados, debida a la interacción de varios factores. La proporción de bajas en cuadras de espera fue del 53%, valor muy alto si se compara con estudios similares realizados en otros paises, lo que sugiere que hay que mejorar tanto las condiciones de transporte como de la espera en las cuadras. Además, se realizó un estudio adicional de la mortalidad producida en Catalunya durante los años 1992, 1993 y 1994 en 30 mataderos en base a los datos correspondientes a las inspecciones veterinarias oficiales. El valor medio registrado en una muestra de 19.065.909 de cerdo fue de 0,22%. Esta cifra ocasionaría actualmente unas pérdidas económicas de 8,5% millones de euros. Se analizó el efecto del año, del mes y del matadero sobre la mortalidad mensual en una submuestra de 16 mataderos. Los meses de Octubre (0.26%) y Noviembre (0.27%) presentaron valores significativamente superiores (P menor que 0.05), no siendo los meses de verano donde se registraron los valores superiores, contrariamente a lo esperado. No se observó ninguna correlación entre la mortalidad y la temperatura ambiental en los 16 mataderos, oscilando la tasa de mortalidad entre un 0,03% y un 0
