Caracterización del perfil polifenólico de manzanas y sidras del País Vasco

• Autores: Rosa María Alonso Salces
• Directores de la Tesis: Blanca Gallo Hermosa (dir. tes.), Luís Ángel Berrueta Simal (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad del País Vasco - Euskal Herriko Unibertsitatea ( España ) en 2003
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Francisco Cacho Palomar (presid.), Francisca Vicente Estevez (secret.), María Teresa Galcerán i Huguet (voc.), Carlos Herrero Latorre (voc.), Domingo Blanco Gomis (voc.)
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• Resumen

  • El objetivo de este trabajo es el estudio de los perfiles polifenólicos de las manzanas y de las sidras del País Vasco. Para ello, se han desarrollado y validado dos métodos de análisis de polifenoles en piel y pulpa de manzana basadas en SLE-HPLC-DAD y PLE-HPLC-DAD. Además, se ha realizado una caracterización estructural en línea de los polifenoles encontrados en estas matrices mediante HPLC-DAD-MS y HPLC-DAD con derivatización post-columna con reactivos que inducen el desplazamiento de bandas del espectro UV-visible.

    Una vez puesta a punto la metodología analítica se han llevado a cabo diferentes estudios para caracterizar los contenidos polifenólicos de manzanas y sidras, y relacionarlos con distintos parámetros (características tecnológicas, grado de maduración y procedencia geográfica de la manzana; tecnologías de elaboración de la sidra, origen geográfico de la sidra).