Estudio bromatológico para la caracterización del champiñón (agaricus bisporus)

• Autores: José Manuel de Prádena y Lobón
• Directores de la Tesis: María Esperanza Torija Isasa (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 1997
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Bernabé Sanz Pérez (presid.), María Aurora Zapata Revilla (secret.), Francisco de Diego Calonge (voc.), Domingo Blanco Parmo (voc.), Rosa María Ortega Anta (voc.)
• Materias:
  • Ciencias médicas
    • Ciencias de la nutrición
      • Valor nutritivo
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
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• Resumen

  • El champiñón, agaricus bisporus (lange) imbach., es el hongo comestible cuyo cultivo y consumo se encuentra mas extendido. Por ello, en esta tesis se ha tratado de determinar sus características bromatologicas, determinando su composición centesimal y profundizando en las distintas fracciones que la constituyen. Una vez finalizado el estudio analítico y tras el tratamiento estadístico adecuado se establece el "champiñón tipo".