Incidencia de la quiralidad y del empleo de técnicas cromatográficas multidimensionales para el análisis de alimentos

• Autores: M. Luisa Ruiz del Castillo
• Directores de la Tesis: Marta Herráiz Carasa (dir. tes.), Gracia Patricia Blanch Manzano (codir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 1999
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Luis María Polo Díez (presid.), Roberto José Martínez Alvarez (secret.), José Guillermo Santa-María Blanco (voc.), Jesús Villén Altamirano (voc.), M. Isabel Martínez Castro (voc.)
• Materias:
  • Química
    • Química analítica
      • Análisis cromatográfico
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • La tesis se ha centrado, principalmente, en el empleo de técnica cromatograficas acopladas para el analisis de compuestos quirales en alimentos.

    Fundamentalmente, se ha realizado el análisis de aceites vegetales por LC-GC, aunque también y de forma puntual, se han llevado a cabo determinaciones de compuestos quirales presentes en aromas comerciales.

    El estudio realizado permite poner de manifiesto la importancia de la determinación de la composición enantiomerica de compuestos quirales en las muestras analizadas.

    Del mismo modo, se demuestra la relevancia que el cálculo del exceso enantiomerico puede tener en las características sensoriales de determinados productos alimenticios.