Influencia de los daños mecánicos sobre la calidad poscosecha de la patata (solanum tuberosum) en Cuba. Evolución de los indicadores químicos durante el almacenamiento frigorífico
- Autores: Melquíades Ramos Escalona
- Directores de la Tesis: Pilar Barreiro Elorza (dir. tes.), Mario Otero Fernández (codir. tes.)
- Lectura: En la Universidad Politécnica de Madrid ( España ) en 2008
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Margarita Ruiz Altisent (presid.), Constantino Valero Ubierna (secret.), Eva Cristina Correa Hernando (voc.), José Ignacio Robla Villalba (voc.), Inmaculada Recasens Guinjuan (voc.)
- Materias:
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- Resumen
La patata (Solanum tuberosum) es un tubérculo de gran importancia en Cuba, pues está dentro de los principales cultivos alimenticios, dada la posibilidad de producir grandes cantidades en poco tiempo. A él se dedican importantes recursos humanos y financieros, aunque no se aplican adecuadamente las técnicas poscosecha.
En este estudio se ha realizado una evaluación de la productividad en la Unidad Básica de Producción Cooperativa "El Palmar" perteneciente a la Empresa de Cultivos Varios "Paquito Rosales" en la provincia de Granma (Cuba), donde se ha cuantificado la incidencia de daños mecánicos y el nivel de pérdidas y podredumbres tanto en recolección (cuatro variedades de patata, Spunta, Romano, Desirée, y Santana), como durante el almacenamiento en frigorídico (dos variedades de patata, Romano y Spunta). Se ha realizado asimismo un seguimiento de los diferentes indicadores químicos (contenido de humedad, sólidos solubles totales, almidón, proteínas, vitamina C y cenizas) para conocer la calidad de este tubérculo a lo largo del almacenamiento frigorífico.
En este trabajo, se han determinado niveles de pérdidas (alrededor del 17% en peso) muy superiores a los niveles recomendados (4%), y una variación significativa de la mayoría de los indicadores químicos durante el almacenamiento. Se han aplicado técnicas multivariantes al seguimiento en almacenamiento de las variedades Spunta y Romano, lo que ha permitido establecer claramente el comportamiento diferencial de ambas; se ha llevado a cabo la modelización de la incidencia de daños mecánicos en función del tamaño medio de los tubérculos, como punto de partida para un posterior establecimiento de indicadores de calidad del manejo poscosecha en el que se incorporen determinaciones objetivas de los niveles de carga a loa que se ven sometidos los tubérculos durante la recolección y manejo poscosecha.
