Resumen de Desarrollo de un nuevo sistema de aplicación de recubrimientos en cítricos
El objetivo de este trabajo ha sido desarrollar un nuevo sistema para la aplicación de recubrimientos en frutas y hortalizas en fresco, que palie los problemas actuales y permita el desarrollo de un sistema integrado pressecado-encerado-secado con control inteligente. Se ha ideado un nuevo sistema de aplicación de ceras que ha sido objeto de una patente, y en base a este procedimiento se ha diseñado, construido y caracterización una instalación piloto para su aplicación, desarrollándose el correspondiente modelo matemático que describe los principios de su funcionamiento y permite decidir la cantidad de producto aplicado mediante el control de la velocidad del rodillo transmisor y de la temperatura del producto aplicado.
Además se han desarrollado técnicas para evaluar la calidad del tratamiento de encerado mediante observaciones microscópicas con luz visible y por Cryo-SEM. Se ha puesto a punto un procedimiento para evaluar los efectos de la interacción cera-fruto basado en la determinación de los intercambios con el aire del fruto con o sin recubrimiento. Se ha analizado la viabilidad de utilizar medidas de radiación infrarroja como método de control del punto final del secado de los frutos. Finalmente se ha diseñado y construido por prototipo industrial de maquina aplicadora de recubrimiento para críticos basada en el procedimiento desarrollado en esta tesis.
