Prevalencia de microorganismos del género Salmonella en harinas de soja (Glicine max L.)

• Autores: Rosa Amejeiras Rodríguez
• Directores de la Tesis: Lucas José Domínguez Rodríguez (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 1999
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: José Martínez Peinado (presid.), María José Valderrama Conde (secret.), Juan José Francisco Polledo (voc.), Alberto Cepeda Sáez (voc.), Juan Carlos Sanz Moreno (voc.)
• Materias:
  • Ciencias de la vida
    • Microbiología
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense
• Resumen

  • Los productos vegetales, en concreto la harina de soja, al contrario de los que se creía, puede alcanzar contaminaciones por Salmonella de hasta un 40% . Dada la importandia de esta materia prima en la fabricación de piensos compuestos y la gran cantidad de muestras que se analizan, era necesario poner a punto una metodología rápida y eficaz para el aislamiento de Salmonella. Además se ha establecido un protocolo de transporte y conservación demuestras, tanto para harinas de soja como para otro alimentos de consumo humano, resultando la temperatura de -18 grados C la menos indicada para este fin. Como consecuencia de los resultados obtenidos sería necesario realizar cambios profundos en la legislación actual. Por último, durante más de 7 años se ha realizado un estudio de laprevalencia de Salmonella en los distintos tipos de harina de soja, según su origen, periodo estacional, distribución, etc