Caracterización de derivados de piña: zumos y néctares
- Autores: María Montaña Cámara Hurtado
- Directores de la Tesis: María Esperanza Torija Isasa (dir. tes.), María del Carmen Díez Marqués (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad Complutense de Madrid ( España ) en 1992
- Idioma: español
- ISBN: 978-84-8466-822-0
- Tribunal Calificador de la Tesis: Ana María Requejo Marcos (presid.), María José Villanueva Suárez (secret.), Francisco Javier Lopez Andreu (voc.), M. Pilar Cano Dolado (voc.), Laura Coll Hellín (voc.)
- Materias:
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- Tesis en acceso abierto en: Docta Complutense Docta Complutense
- Resumen
Dada la gran proliferación en nuestros mercados de los derivados de piña: zumos y néctares, y la escasa bibliografía científica existente sobre el tema, hemos considerado de interés caracterizarlos mediante la determinación de su composición química; estudio objetivo de los caracteres organolépticos; estudio de compuestos ajenos a la composición de la piña fresca y estudio de la influencia del tiempo de almacenamiento en la composición de zumos comerciales. La aplicación de diversos estudios estadísticos (análisis de la varianza, correlaciones y análisis de componentes principales) a los resultados obtenidos nos permite seleccionar el contenido en ácido l-málico, la relación fructosa/glucosa y el contenido mineral, como parámetros más útiles para el control de pureza de estos productos
