Indicadores de peroxidación lipídica en productos para nutrición infantil

• Autores: Antonio José Angulo González de Lara
• Directores de la Tesis: Ángel Gil Hernández (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Granada ( España ) en 1997
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Rosaura Farré Rovira (presid.), Herminia López García de la Serrana (secret.), Manuela Martinez Regulez (voc.), José Maldonado Lozano (voc.), Antonio Pla Martínez (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Productos de cereales
      • Conservación de alimentos
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• Resumen

  • Las reacciones de oxidacion lipidica son un fenomeno de extraordinaria importancia para las industrias alimentarias. Los productos destinados a nutricion infantil son objeto de especial atencion en cuanto a los fenomenos de oxidacion lipidica dado a que son muy susceptibles de sufrirla, a causa de su propia composicion y a los tratamientos tecnologicos que sufren. Se han estudiado diversos aspectos que influyen en la oxidacion lipidica de estos productos, tales como presencia de antioxidantes, materias primas, tratamientos y composicion de las leches adaptadas y el efecto de las condiciones de almacenamiento. Tambien se han puesto a punto diversas metodologias, en especial la cuantificacion de productos de oxidacion del colesterol.