Productos cárnicos fermentado-curados funcionales y seguros. Nueva vía de ingestión de probióticos

• Autores: Raquel Rubio
• Directores de la Tesis: María Teresa Aymerich Calvet (dir. tes.), Margarita Garriga (dir. tes.)
• Lectura: En la Universitat de Girona ( España ) en 2014
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Margarita Medina Fernández-Regatillo (presid.), Jacint Arnau Arboix (secret.), Baltasar Mayo Pérez (voc.)
• Materias:
  • Ciencias médicas
    • Ciencias de la nutrición
      • Agentes patógenos de los alimentos
• Enlaces
  • Tesis en acceso abierto en: TDX
• Resumen

  • Fermented meats play an important part in many diets and are very appreciate by the consumer. However, these products are an important source of fat and salt, associated to chronic cardiovascular diseases. Therefore, it is necessary to develop new strategies in the manufacture of fermented meats in order to innovate in this area to obtain healthier products Els embotits fermentats-curats (EFC) estan presents en moltes dietes i són molt apreciats pel consumidor, però a la vegada constitueixen una font important de greix i sal, responsables de malalties cardiovasculars. Per tant, és necessari el desenvolupament de noves estratègies en la fabricació d’EFC per innovar en aquest camp, en benefici de la promoció de la salut del consumidor