Contribución al estudio de la inducción de la crianza biológica acelerada de vinos tintos mediante sistema mixto de crianza biológica y crianza convencional

• Autores: Antonio Tomás Palacios García
• Directores de la Tesis: José Antonio Suárez Lepe (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad Politécnica de Madrid ( España ) en 1999
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Alfredo González Salgueiro (presid.), Fernando Calderón (secret.), Federico Uruburu Fernández (voc.), Enrique David Sancho Puebla (voc.), C. Gómez-Cordobés (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología bioquímica
      • Tecnología de la fermentación
    • Tecnología de los alimentos
      • Vino
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se propone un proceso de crianza acelerada con shcharomyces de flor, para determinados tipos de vinos, pretendiendo imprimirles en un corto periodo de tiempo, caracteres y bouque propios de un envejecimiento clasico.

    este proceso consta de un breve periodo de tiempo de crianza biologica en madera seguido de envejecimiento fisico-quimico en botella. Se ha realizado un proceso de caracterización y selección de levaduras de flor.

    Estudio de los parametros mas influyentes en el desarrollo de flor, microvinificaciones y vinificaciones industriales de vinos tintos con crianza biologica y es estudio de la fracción aromatica y de color.