Resumen de Efecto antimicrobiano de algunas especias sobre microorganismos de interés sanitario.
Pedro Pablo Rodríguez Gallardo
Se ha investigado el efecto antimicrobiano 'in vitro' de ocho especias molidas comerciales esterilizadas con o/e con gran interés en la elaboración de un variado y gran número de alimentos frente a cuatro microorganismos de gran interés en el desarrollo de toxiinfecciones e intoxicaciones alimentarias (staphylococcus aureus salmonella typhimurium bacillus cereus y escherichia coli). Las especias molidas se emplearon a concentración comprendidas entre 0 y 3.25 p.L00 y fueron las siguientes: canela (cinnamomum spp), orégano (origanum spp), comino (margotia gammnifera lge.), pimentón picante (capsicum spp), clavo (caryophillus aromaticus l.), tomillo (thymus spp), pimienta blanca (piper nigrum l.) y nuez moscada (myristica fragans houttyl). El mayor efecto antimicrobiano lo desarrolló el clavo y la canela. En otro nivel mas inferior se situan en orden decreciente el comino, pimenton picante, pimienta blanca y nuez moscada. El orégano y tomillo no mostraría ningún efecto antimicrobiano.
