Comportamiento en la vinificacion de la variedad de vitis vinifera pedro ximenez con tratamientos prefermentativos de maceracion
- Autores: Lourdes Moyano Cañete
- Directores de la Tesis: Manuel Medina (dir. tes.)
- Lectura: En la Universidad de Córdoba (ESP) ( España ) en 1995
- Idioma: español
- Tribunal Calificador de la Tesis: Fernando Pérez Camacho (presid.), I.C. Benítez Camacho (secret.), Guillermo Paneque Guerrero (voc.), Mª Carmen Millán Pérez (voc.), José María López Roca (voc.)
- Materias:
- Texto completo no disponible (Saber más ...)
- Resumen
Se realiza un estudio de las condiciones optimas de maceracion pelicular prefermentativa con objeto de aumentar el caracter afrutado de los vinos jovenes de mesa y el aumento de los factores de supervivencia de las levaduras en las fermentaciones de los vinos finos, obtenidos a partir de la variedad "pedro ximenez" cultivada en la zona de d.o. montilla-moriles. mediante el uso de un indice definido como (epsilon terpenos+eugenol +epsilon esteres superiores/epsilon alcoholes superiores)x100 se obtiene la condicion optima de maceracion (10 grados c- 24h) para la obtencion de vinos de mesa con un mayor caracter afrutado, tambien estas condiciones resultan las mas adecuadas para aumentar los factores de supervivencia en las fermentaciones destinadas a obtener vinos finos. las fermentaciones de los mostos sin macerar y macerados de uvas pedro ximenez premaduras y maduras dan lugar a una mejora en los vinos de mesa y finos macerados respecto de los correspondientes testigo.
