Resumen de Efecto antimicotico de colorantes alimentarios sobre mohos del genero aspergillus. Repercusiones tecnologico-sanitarias
Se estudia "in vitro" la influencia de los colorantes permitidos por la legislacion española para los productos carnicos, tartracina, rojo cochinilla y eritrosina sobre el crecimiento de dos especies fungicas, aspergillus niger 2575 y aspergillus parasiticus n r r l, utilizando caldo extracto de levadura y sacarosa (medio yes), temperaturas de incubacion de 15 grados c y 30 grados c y periodos de incubacion de 4, 7, 10, 14 y 21 dias.La tartracina es el colorante que presenta un efecto inhibidor mayor sobre el crecimiento y el rojo cochinilla es el colorante que ejerce un mayor efecto inhibidor en la sintesis de aflatoxinas.A la vista de los resultados obtenidos se puede considerar que los colorantes alimentarios no poseen una actividad antifungica marcada.
