Efecto antimicotico de colorantes alimentarios sobre mohos del genero aspergillus. Repercusiones tecnologico-sanitarias

• Autores: Fuensanta Gosalvez Lujan
• Directores de la Tesis: Manuela Luisa Jodral Villarejo (dir. tes.)
• Lectura: En la Universidad de Córdoba (ESP) ( España ) en 1996
• Idioma: español
• Tribunal Calificador de la Tesis: Antonio Garrido Contreras (presid.), Rosario Moyano Salvago (secret.), María Dolores Garrido Fernández (voc.), María Cruz Gallego Domínguez (voc.), María Belén López Morales (voc.)
• Materias:
  • Ciencias tecnológicas
    • Tecnología de los alimentos
      • Colorantes
      • Higiene de los alimentos
• Texto completo no disponible (Saber más ...)
• Resumen

  • Se estudia "in vitro" la influencia de los colorantes permitidos por la legislacion española para los productos carnicos, tartracina, rojo cochinilla y eritrosina sobre el crecimiento de dos especies fungicas, aspergillus niger 2575 y aspergillus parasiticus n r r l, utilizando caldo extracto de levadura y sacarosa (medio yes), temperaturas de incubacion de 15 grados c y 30 grados c y periodos de incubacion de 4, 7, 10, 14 y 21 dias.La tartracina es el colorante que presenta un efecto inhibidor mayor sobre el crecimiento y el rojo cochinilla es el colorante que ejerce un mayor efecto inhibidor en la sintesis de aflatoxinas.A la vista de los resultados obtenidos se puede considerar que los colorantes alimentarios no poseen una actividad antifungica marcada.