Resumen de Incidencia de las variantes genéticas de las proteínas lácteas sobre la aptitud tecnológica de la leche en ovejas de raza manchega
Se han utilizado 1055 ovejas de raza manchega, distribuidas en 8 ganaderías pertenecientes a agrama y sometidas a control lechero oficial, realizando 4 controles por lactación. Se analizan 18 variables de producción, composición, parámetros tecnológicos y cuantificación de proteínas lácteas, con el objetivo de estudiar la asociación entre estas variables y las variantes genéticas. La metodología laboratorial no revela variabilidad genética de las caseínas y la fijación del alelo alfa-lalb a en esta raza. Mediante técnicas de isoelectroenfoque, se pone de manifiesto variabilidad genética para el locus de la beta-1g, que muestra dos alelos codominantes, beta-lg a (p=0.63) y beta-lg b (q=0.37). El alelo beta-lg a confiere a la leche una mejor aptitud frente a la coagulación por el cuajo, siendo este locus responsable del 38-41 p.C. De las variaciones observadas en este carácter, del 24p.C. De las registradas en la cantidad de proteína contenida en la leche, y de más del 40 p.C. De las verificadas en el rendimiento en cuajada. El tiempo de coagulación puede ser considerado un parámetro simple, eficaz y resolutivo de la aptitud quesera de la leche en la raza ovina manchega.
