Resumen de Parásitos del jamón curado: la contaminación por ácaros y otras plagas
Javier Sánchez López, Ignacio Navarrete López-Cózar, David Reina Esojo (col.), Eva María Frontera Carrión (col.), María Alcaide Alonso (col.), Julio Tapiador Farelo (col.)
El jamón curado, debido a sus particulares condiciones de maduración, se ve expuesto en ocasiones a la presencia de ácaros y de insectos que pueden infligir daños importantes en el mismo. En el presente trabajo, se detallan las principales características de las especies de ácaros, moscas y escarabajos que pueden afectar al producto, su biología, crecimiento y desarrollo en el jamón y las alternativas estudiadas hasta la fecha para el control de sus poblaciones.
