La maduración fenólica. Los polifenoles en el racimo
Dominique Delteil
págs. 8-42
Fermentación alcohólica. Cinética normal y desviaciones
José Antonio Suárez Lepe
págs. 43-68
Fermentación maloláctica (FML) y factores que influyen en su desarrollo. Control de la fermentación maloláctica del vino
Fernanda Ruiz Larrea, Carmen Torres Manrique
págs. 71-88
Concentración parcial de mostos por ósmosis inversa
Manuel Vicaria Torralbo
págs. 91-118
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