Periodo de publicación recogido
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Substrate influence on the frying process
Jan Pokorný
Grasas y aceites, ISSN-e 1988-4214, ISSN 0017-3495, Vol. 49, Nº 3-4, 1998, págs. 265-270
Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos
Zdzislaw E. Sikorski, Jan Pokorný, Srinivasan Damodaran
Fennema química de los alimentos / Srinivasan Samodaran (ed. lit.), Kirk L. Parkin (ed. lit.), Owen R. Fennema (ed. lit.), 2010, ISBN 978-84-200-1142-4, págs. 847-882
Preparación de los antioxidantes naturales
Jan Pokorný
Antioxidantes de los alimentos : aplicaciones prácticas / coord. por N. V. Yanishlieva-Maslarova, Jan Pokorný, Michael H. Gordon, 2004, ISBN 84-200-1043-X, págs. 293-310
Funcionalidad de los antioxidantes naturales durante el procesado de los alimentos
Stefan Schmidt, Jan Pokorný
Antioxidantes de los alimentos : aplicaciones prácticas / coord. por N. V. Yanishlieva-Maslarova, Jan Pokorný, Michael H. Gordon, 2004, ISBN 84-200-1043-X, págs. 311-334
El uso de antioxidantes naturales en alimentos de origen vegetal
María Takácsová, Jan Pokorný, Ludmila Trojáková
Antioxidantes de los alimentos : aplicaciones prácticas / coord. por N. V. Yanishlieva-Maslarova, Jan Pokorný, Michael H. Gordon, 2004, ISBN 84-200-1043-X, págs. 335-351
Antioxidantes de los alimentos : aplicaciones prácticas
coord. por N. V. Yanishlieva-Maslarova, Jan Pokorný, Michael H. Gordon
Acribia, 2004. ISBN 84-200-1043-X
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