Selección y caracterización de cepas de bacterias ácido lácticas para su utilización como cultivos iniciadores en la elaboración de embutidos de cerdo ibérico

• Autores: María Guía Córdoba Ramos, M. Mas, Francisco Pérez Nevado, M. Aranda, Alberto Martín Sanz
• Localización: Alimentación, equipos y tecnología, ISSN 0212-1689, Año nº 23, Nº 193, 2004, págs. 66-71
• Idioma: español
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