Development of gastronomic innovation products using the blueberry (vaccinium corymbosum)

• Poveda Morales , Tannia Cristina ^[1] ; Moreta Proaño, Carlos Andrés ^[1]
  1. [1] Universidad Regional Autónoma de Los Andes

     Universidad Regional Autónoma de Los Andes

     Ambato, Ecuador

     
• Localización: Health Leadership and Quality of Life, ISSN-e 3008-8488, Vol. 3, Nº. 0, 2024 (Ejemplar dedicado a: Health Leadership and Quality of Life)
• Idioma: inglés
• Títulos paralelos:
  • Desarrollo de productos gastronómicos de innovación con el uso del arándano (vaccinium corymbosum)
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• Resumen
  • español

    El presente estudio destaca las aplicaciones, importancias y usos del arándano, catalogado como “Súper Fruta”, en el desarrollo de productos gastronómicos. La popularidad del arándano se debe a su sólido perfil nutricional, que incluye antioxidantes, fibra y propiedades que refuerzan el sistema inmunológico. Con una demanda creciente, la exploración de su uso en el desarrollo de nuevos productos alimenticios es de gran relevancia, especialmente en mercados emergentes como el ecuatoriano. La investigación ha realizado un estudio exhaustivo sobre la composición nutricional del arándano y sus propiedades fenólicas y organolépticas. Se exploran múltiples variedades de arándanos adaptadas a diferentes regiones y climas, cada una con características únicas. El objetivo principal de este estudio fue difundir el valor nutricional del arándano a través de la innovación y el desarrollo de productos gastronómicos. En la investigación se utilizaron varios métodos: el Analítico–Sintético, que permitió un enfoque sistemático y profundo de las propiedades nutricionales del arándano; validación de expertos, que implicó consultar a expertos en la industria gastronómica, nutrición, y agricultura, para corroborar la relevancia y validez de los hallazgos; y el Inductivo-Deductivo, para analizar la información recopilada y formular conclusiones. Los resultados de este estudio incluyen la difusión del valor nutricional del arándano y la inspiración para la innovación y el desarrollo de nuevos productos alimenticios basados en esta fruta. Se concluye que la investigación ha demostrado inequívocamente la creciente demanda y relevancia del arándano en el mundo gastronómico.

  • English

    The present study highlights the applications, importance, and uses of blueberries, labeled as a "Super Fruit," in the development of gastronomic products. The popularity of blueberries is due to their strong nutritional profile, which includes antioxidants, fiber, and immune-boosting properties. With increasing demand, exploring their use in the development of new food products is highly relevant, especially in emerging markets such as Ecuador. The research conducted a comprehensive study on the nutritional composition of blueberries, as well as their phenolic and organoleptic properties. Various blueberry varieties adapted to different regions and climates, each with unique characteristics, were explored. The main objective of this study was to promote the nutritional value of blueberries through innovation and the development of gastronomic products. Several methods were used in the research: the Analytical-Synthetic method, which allowed for a systematic and in-depth approach to the nutritional properties of blueberries; expert validation, which involved consulting experts in the culinary, nutrition, and agricultural industries to corroborate the relevance and validity of the findings; and the Inductive-Deductive method, to analyze the information gathered and formulate conclusions. The results of this study include the promotion of the nutritional value of blueberries and inspiration for innovation and the development of new food products based on this fruit. The study concludes that the research has unequivocally demonstrated the growing demand and relevance of blueberries in the culinary world