Efecto de tratamientos térmicos por inmersión en características fisicoquímicas de dátil cv. Mejhoul durante el almacenamiento en poscosecha

• Geronimo Cruz, Anabel ^[1] ; Valle-Gough, Raúl Enrique ^[1] ; Núñez Ramírez, Fidel ^[1] ; González Mendoza, Daniel ^[1] ; Tzintzun Camach, Olivia ^[1] ; Garruña Hernández, René ^[2] ; Samaniego-Gámez, Blancka Yesenia ^[1]
  1. [1] Universidad Autónoma de Baja California

     Universidad Autónoma de Baja California

     México

     
  2. [2] Tecnológico Nacional de México-Instituto Tecnológico de Conkal
• Localización: Revista Colombiana de Investigaciones Agroindustriales, ISSN-e 2422-4456, Vol. 11, Nº. 2, 2024 (Ejemplar dedicado a: Revista Colombiana de investigaciones Agroindustriales), págs. 133-147
• Idioma: español
• Títulos paralelos:
  • Effect of thermal immersion treatments on physicochemical characteristics of date cv. Mejhoul during postharvest storage
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• Resumen
  • español

    En etapa poscosecha, los dátiles obtenidos de la palma datilera sufren alteraciones que disminuyen su calidad alcanzando pérdidas de 20 % a 30 %. Los tratamientos térmicos (combinación de tiempo y temperatura) se han empleado para el manejo poscosecha de dátiles. Nuestro objetivo fue determinar el efecto de tratamientos térmicos en características fisicoquímicas poscosecha en dátil cv. Mejhoul. Se evaluaron 5 tratamientos térmicos (TT): (50 °C × 1 min, 50 °C × 5 min, 50 °C × 10 min, 60 °C × 1 min, 60 °C × 5 min, 60 °C × 10 min), y sus variables como: temperatura (T: 50 °C, 60 °C), tiempo de inmersión (TI: 1, 5, 10 min), y tiempos de almacenamiento (TA: 1, 15 días) sobre parámetros fisicoquímicos (sólidos solubles totales, firmeza, humedad del fruto, variación de peso y tamaño) de dátiles cv Mejhoul, las medias se analizaron mediante la prueba de Tukey (p < 0,05). Los resultados mostraron que los tratamientos influyeron de forma significativa en el contenido de humedad del fruto, variación de peso y volumen, con ganancia de peso (7,9 %) en frutos tratados a 60 °C x 1 min, con un 1 día en almacenamiento. Sin embargo, a los 15 días se observaron diferencias significativas en el tamaño del fruto con los TT = 60 °C × 1 min (-0,1 %) y 60 °C × 5 min (-0,5 %), con una menor variación en el tamaño del fruto. Así mismo, los TT de 50 °C x 1 min, 50 °C x 5 min y 60 °C x 1 min mostraron contenidos de humedad en fruto a los 15 días de almacenamiento de 24,9 %, 25,2 % y 25,6 % respectivamente. El tratamiento térmico de 50 °C × 1 min mostró efecto negativo en los parámetros ganancia de peso, volumen y solidos solubles totales. Los parámetros TA, TI y T evidenciaron significancia estadística de 0,0001 para TA, 0,0081 para TI y 0,0007 para T. Se observó que los parámetros antes mencionados actuaron en forma sinérgica en las variables de firmeza, peso y sólidos solubles totales. Se concluye que el tratamiento de 60 °C x 1 min, género menor pérdida de tamaño, menor humedad en fruto, mayor firmeza y mayor contenido en sólidos solubles totales a 15 d de almacenamiento a una temperatura de 20 °C.

  • English

    In the postharvest stage, dates obtained from date palms suffer alterations that reduce their quality, reaching losses of 20 % to 30 %. Heat treatments (combination of time and temperature) have been used for the postharvest handling of dates. Our objective was to determine the effect of heat treatments on postharvest physicochemical characteristics of date cv. Mejhoul. Five heat treatments (TT) were evaluated: (50 °C × 1 min, 50 °C × 5 min, 50 °C × 10 min, 60 °C × 1 min, 60 °C × 5 min, 60 °C × 10 min), and their variables such as: temperature (T: 50 °C, 60 °C), immersion time (TI: 1, 5, 10 min), and storage times (TA: 1, 15 days) on physicochemical parameters (total soluble solids, firmness, fruit moisture, weight and size variation) of dates cv Mejhoul, means were analyzed by Tukey's test (p < 0.05). The results showed that the treatments significantly influenced fruit moisture content, weight and volume variation, with weight gain (7.9 %) in fruits treated at 60 °C x 1 min, with 1 day in storage. However, at 15 days, significant differences in fruit size were observed with TT = 60 °C × 1 min (-0.1 %) and 60 °C × 5 min (-0.5 %), with less variation in fruit size. Likewise, the TT of 50 °C × 1 min, 50 °C × 5 min and 60 °C × 1 min showed fruit moisture contents at 15 days of storage of 24.9 %, 25.2 % and 25.6 %, respectively. The 50 °C × 1 min heat treatment showed a negative effect on weight gain, volume and total soluble solids. The TA, TI and T parameters showed statistical significance of 0.0001 for TA, 0.0081 for TI and 0.0007 for T. It was observed that the aforementioned parameters acted synergistically on the variables of firmness, weight and total soluble solids. It was concluded that the 60 °C x 1 min treatment resulted in lower size loss, lower fruit moisture, higher firmness and higher total soluble solids content at 15 d of storage at a temperature of 20 °C.