Aspectos clave para producir carne madurada segura

• N. Panella Riera ^[1] ; J. González ^[1] ; I. Nogué ^[2] ; G. Masferrer ^[2] ; M. Font i Furnols ^[1]
  1. [1] IRTA-Calidad y Tecnología Alimentarias Monells (Girona) Spain
  2. [2] MAFRICA S.A. St. Joan de Vilatorrada (Barcelona) Spain
• Localización: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico, ISSN 1132-2675, Nº. 332, 2024, págs. 27-36
• Idioma: español
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• Resumen

  • A pesar del auge de la producción de carne madurada, no existe en España un documento técnico o una guía específica que regule su producción. En este trabajo se exponen los aspectos clave para garantizar la producción segura de carne madurada, con base en las normativas vigentes y las mejores prácticas internacionales.