Aromas de humo: seguridad y repercusiones sobre la salud: Se asocian a riesgos potenciales para la salud, relacionados con la posible presencia de hidrocarburos aromáticos policíclicos

• Mª Pilar Jiménez Navarro ^[1]
  1. [1] Departamento de Laboratorio de Salud Pública Subdirección General de Salud Pública de Madrid Salud. Ayuntamiento de Madrid
• Localización: Alimentaria: Revista de tecnología e higiene de los alimentos, ISSN 0300-5755, Nº 551, 2024, págs. 10-11
• Idioma: español
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• Resumen

  • El ahumado es un método utilizado tradicionalmente para ayudar a conservar ciertos alimentos como el pescado, la carne y los productos lácteos. El proceso de ahumado también modifica el sabor de los alimentos y les confiere cualidades organolépticas muy apreciadas por el consumidor