Os menus dos banquetes da Sociedade Portuguesa de Gastronomia (16 de janeiro de 1933 - 17 de agosto de 1935): uma proposta de análise

• de Gomensoro, Patricia ^[1]
  1. [1] Universidade de Coimbra

     Universidade de Coimbra

     Coimbra (Sé Nova), Portugal

     
• Localización: Maracanan, ISSN-e 1807-989X, Nº. 34, 2023 (Ejemplar dedicado a: O alimento e suas múltiplas abordagens na História), págs. 24-39
• Idioma: portugués
• Títulos paralelos:
  • The menus of the banquets of the Portuguese Gastronomic Society (January 16th, 1933 – August 17th, 1935): an analysis proposal
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• Resumen
  • English

    The object of research presented in this paper is a set of menus for ceremonial meals offered by the Portuguese Gastronomic Society between January 1933 and August 1935 and reproduced in the prologue of the book Culinária portuguesa (1936). Using the theoretical approach proposed by Claude Fischler, based on the analogy between culinary system and language, we observed the elements with which these menus were composed, that is, their ingredients, food preparations and nomenclature, and the way they were structured. Particular attention was paid to the Portuguese cuisine/foreign cuisine dichotomy, analyzed in the gastronomic context of the time and in comparison with what was observed in other contemporary and earlier menu sets.

  • português

    Este artigo tem por objeto de estudo um conjunto de menus de refeições cerimoniais, oferecidas pela Sociedade Portuguesa de Gastronomia entre janeiro de 1933 e agosto de 1935 e reproduzidas no prólogo da obra Culinária portuguesa (1936). A partir da abordagem teórica proposta por Claude Fischler, fundamentada na analogia entre sistema culinário e linguagem, observamos os elementos com os quais estes menus foram compostos, isto é, seus ingredientes, pratos e nomenclatura, e o modo como foram estruturados. Atenção particular foi dada à dicotomia cozinha portuguesa/ cozinha estrangeira, analisada no contexto gastronômico da época e em comparação com o que foi observado em outros conjuntos de menus contemporâneos e anteriores.