Effects of Designed Sulfhydryl Groups and Disulfide Bonds into Soybean Proglycinin on Its Structural Stability and Heat-Induced Gelation

• Autores: H. Chunying, M. Adachi
• Localización: Journal of agricultural and food chemistry, ISSN 0021-8561, Vol. 52, Nº. 18, 2004, págs. 5717-5723
• Idioma: inglés
• Texto completo no disponible (Saber más ...)